\n Adana Kebabi, Adana, Kebap, Eyvan Kebap
Bora TomasAdana Temizlik
Adana Kebabı sitesinde reklam vermek için iletişim: boratomas@gmail.com


Resim Eyvan Kebap web sitesinden alınmıştır. zaten Adana Kebabı Adana'da Eyvan Kebap'ta Yenir.

Adana Kebabı

koyun etinden ve kuyruk kısmındaki yağından zırh adı verilen satır ile elde kıyılarak elde edilen kıymamın, usta eller tarafından geniş şişlere maharet ile saplanması ile yapılan, adana ve bölge kültürünün vazgeçilmez yiyeceği.
yüzde yüz adana kebabının yenilebileceği tek yer adanadır. adana ‘dan uzaklaştıkça adana kebabının tadı bozulur.peki nasıl olurda bir yemek toprağından uzaklaşınca tatsızlaşır?

birincisi usta (çok önemli ustanın özellikleri);

adanalı olması şart değil lakin adanalı olmayacaksa illaki adananın doğusundan olacak.
henüz küçükken bulaşıkçılıktan başlayıp ustalığa giden yolda, memleketin sıcağını özümseyerek yetişmiş olacak. zira 40 dereceyi aşan adana sıcağında ocağın başında sükun içinde çalışabilmeli.
parmaklarında illaki bıçak yaraları olacak.
kebabı şişe öyle bir saplayacak ki, parmak araları kıyma üzerinde iz bırakmayacak.
elinden çay bardağı düşmeyecek, illada kaçak çay içecek. (çay bardağının üzeri kıyma parçaları ile kaplanabilir bir önemi yoktur)
kebabın şiş üzerinde saplı vaziyette, dolaba konulmuş olsa dahi, uzun süre beklememesi gerektiğini mümkünse müşteri henüz gelmiş iken şişe saplanması gerektiğini bilecek.
kıymanın karışımını öyle bir iyi ayarlamalı ki tabakta yatan kebap hala şişte takılı görünümü verdiği halde, çatalı vurduğunuz anda, büyük şehirlerde adını alan yandan yemiş kebap bozuntuları gibi elastik tavırlar içersine asla ve katta girmeden dağılacaktır. aynı eylemsiz ve itaatkar tavırları ağız içersinde geviş getirme esnasında da sergilemelidir.

ikincisi zenginlik;

adana kebabı yalnızca hazırlanış biçimi ile meydana gelmez adana kebabı güney ve güneydoğu sofra kültürünün bir parçası olarak sofrasını zenginleştiren yan unsurların varlığı ile ayrı bir önem arz eder.

soğan salatası:
yeni doğranmış olması gerekir. usta eller tarafından hızlı bir biçimde tak tak tak tak sesleri eşliğinde doğranır ve sumak ile avcarlanarak müşteriye anında servis edilir.

mevsim salatası:
her yörede rastlanılan mevsim salatasıdır ancak bol limon ve nar eşkisi ile ayrı bir tabakta servis edilir.

yeşillik;
bölge zaten tarım bölgesi olduğu için oralardaki yeşilliğin tadı bir başkadır. servis olarak ise büyük şehirlerdeki adana kebapçılarında rastlanıldığı gibi, yeşilliğin müşterinin önüne açılan geniş bir kağıt yada benzeri bir şey üzerine boca edilmesi gibi, müşteriye koyun muamelesi yapılması adana kebabının ve kebapçısının saygınlığına gölge eder. bu bakımdan masa düzenine uygun olarak geniş bir porselen yada krom tabak ile yeşillik servisi yapılır.

ezme salata;
tamamen domates veya bir miktar tatlı taze soğanın zırh ile ezilip üzerine yağ ve nar ekşisi dökülmesi sureti ile elde edilen salatadır ki kebabın olmazsa olmazıdır.

pişmiş soğan, biber ve domates üçlüsü;
öncelikle soğanlar küçük baş ve taze olmalıdır. bu soğanın iyi pişmesi ve tadı açısından gereklidir.soğan asla şişe takılarak pişirilmez direkt olarak köz içerisine yatırılır ve pişince kabuğu ayıklanarak bol nar ekşisi ile servis edilir.
biberlerin az acı olması gerekir ki, kebabın tadı, acı nedeniyle duyarsız hale gelen dil ve sabırsızlığa kurban gitmesin.
pişme ve dolgunluk arasındaki dengenin iyi sağlanması bakımından domatesler ne iri nede ince kıyım olmamalıdır.

mevsimi ise turp;
turp asla bayat ve pörsümüş olmamalıdır. yerken ağızda kolay bir his vermesine karşın katur kutur sesler çıkarmalıdır.

zerzevatda devamlılık;
tüm bu yukarda bahsi geçen salata vs zerzevat olarak anılır ve sofranızda eksilmesi halinde yenisini gönül rahatlığı ile isteyebilirsiniz.

üçüncü ve son olarak ikram;

yemeğin bitimini gözleyen garson tarafından henüz son lokmayı almya yeltenirken sorulan ‘abi çay alırmısın’ sorusu adana kebapçılarının vazgeçilmez repliğidir. (alintidir - eksi sozluk - (ironik deli) kendisini bulursam kebap ısmarlayabilirim)


Powered by iPhone

Powered by Adana Temizlik

Powered by adana deniz cafe

Powered by